ダッチオーブン・レシピ/雲白肉・ウンパイロウ

ジャージャー麺（炸醤麺）

すごく昔にこの名前を初めて聞いたとき、一瞬「食べ物の名前か？」と疑ってしまいました(笑)
一見ミートソース、その味はまさに中華と不思議な麺ですが、これは結構キャンプ料理として使えます。
出来れば中華なべで作りたいところですが、これに関しては鍋振りが不要なので、スキレットを思いっきりプレヒートすることで、中華なべと同じ作り方が可能です。

●作り方●
●材料(4人前）● 中華麺4玉、ひき肉300ｇ、きゅうり1本、生椎茸2個、水煮たけのこ適量、ネギ適量中華スープ200ｃｃ、テンメンジャン大さじ４、豆板醤少々水溶き片栗粉適量、胡麻油＜DOは10インチスキレットを使用＞
	下準備をします。まずスープを用意。具材（椎茸、たけのこ、ネギ）をみじん切りにして、きゅうりを千切りに。水溶き片栗粉も作っておきます。
	十分にスキレットをプレヒートします。これによって焦げ付きがなくなります。油を引き、ひき肉を香ばしくいためます。(脂が出てくるくらいまで十分に）
	そこにみじん切りの野菜をすべて入れます。ここからは中火。
	豆板醤をくわえます。このときのポイントは、必ず鍋肌に落とすこと。こうすると香りが出て尚且つ辛さが和らぎます。香りが立ったら全体を混ぜます。
	そしてテンメンジャンを入れ、再び全体を混ぜます。
	具材全体に味が絡むようによく混ぜます。なかなか麺ゆでと同時には出来ませんので、ここで火を止めてもかまいません。
	麺を時間通りにゆで、水でよく洗い、ぬめりを取り、ザルにあげておきます。
	再び火をいれ、スープを注ぎ温まったらまず火を止め、水溶き片栗粉でトロミを出します。 (いっぺんに片栗粉を入れないで、加減を見ながらのほうがうまくいきますよ）仕上げは胡麻油をかけまわします。
	さらに麺を盛り、きゅうりを乗せたら、具材を半面にかけて完成。

■さてどうだったのか？■

濃厚な具にさっぱりのきゅうりがよく合いますね。
ボリュームもありしっかりとした食事にもなります。今回は非常にオーソドックスな作り方と具材ですが、いろいろとこれを工夫してみるといいかもしれません。
テンメンジャンがかなり甘いので、大人用だったら豆板醤やや多めがオススメです。

●作り方●
●材料(4人前）● 中華麺4玉、ひき肉300ｇ、きゅうり1本、生椎茸2個、水煮たけのこ適量、ネギ適量中華スープ200ｃｃ、テンメンジャン大さじ４、豆板醤少々水溶き片栗粉適量、胡麻油＜DOは10インチスキレットを使用＞
	下準備をします。まずスープを用意。具材（椎茸、たけのこ、ネギ）をみじん切りにして、きゅうりを千切りに。水溶き片栗粉も作っておきます。
	十分にスキレットをプレヒートします。これによって焦げ付きがなくなります。油を引き、ひき肉を香ばしくいためます。(脂が出てくるくらいまで十分に）
	そこにみじん切りの野菜をすべて入れます。ここからは中火。
	豆板醤をくわえます。このときのポイントは、必ず鍋肌に落とすこと。こうすると香りが出て尚且つ辛さが和らぎます。香りが立ったら全体を混ぜます。
	そしてテンメンジャンを入れ、再び全体を混ぜます。
	具材全体に味が絡むようによく混ぜます。なかなか麺ゆでと同時には出来ませんので、ここで火を止めてもかまいません。
	麺を時間通りにゆで、水でよく洗い、ぬめりを取り、ザルにあげておきます。
	再び火をいれ、スープを注ぎ温まったらまず火を止め、水溶き片栗粉でトロミを出します。 (いっぺんに片栗粉を入れないで、加減を見ながらのほうがうまくいきますよ）仕上げは胡麻油をかけまわします。
	さらに麺を盛り、きゅうりを乗せたら、具材を半面にかけて完成。