サルティンボッカ・ローマ風

-ともダッチ・レシピ-　～キャンプ料理レシピ集

サルティンボッカ・アラ・ロマーナ
ローマ風のサルティンボッカ

イタリア料理なのでまたまた変った名前ですが、ローマの家庭料理、レストランの料理としても結構名が知れています。サルティンボッカの調理法は特に一定していなく、「生ハムと肉をくっつける」ことが基本で、あとは処々バラバラのようですね。私もここで再現したのは実際ローマで自分が食したものの記憶からたどった、シンプルなものにしてみました。

●作り方●
●材料(3～4人前）● 豚ロース（もも）肉薄切り200ｇ、生ハム15枚～20枚にんにく2片、バター、オリーブオイル、小麦粉、塩、コショー＜DOは9インチスキレットを使用＞
	薄切りの豚肉に生ハムを片面だけ貼っていきます。
	こぶしや肉たたきなどで叩きながら密着させます。
	生ハムがくっついていない面だけを軽く塩、コショーします。生ハムの塩分があるので、本当に軽くでいいですよ。
	両面に薄く小麦粉をまぶし、しばらく馴染ませます。
	その間ににんにくを薄切りに。
	スキレットは中弱火でじんわり温めておきます。そこにオリーブオイルを引き、生ハムがくっついっていない面から焼いていきます。火が通ったらゆっくり裏返します。
	とにかく生ハムが取れてしまわないように注意。中弱火はキープしながら、じっくり火を通し、外側をこんがり焼きます。
	一遍には出来ないので、出来た順に皿に盛り合わせてきます。
	最後の仕上げは簡単なソース作り。オリーブオイル大さじ１でにんにくを中火くらいで焦がさないように(香りが出るように）火を通します。にんにくがきつね色になったら火は止めて、バター大さじ１/2くらいを落として混ぜ合わせます。
	それを肉にかけまわせば出来あがり。

■さてどうだったのか？■

仕上げにレモン汁を振るというのも、さらにローマ風になります。
この料理、名前負けするくらい(笑）簡単です。しかしただの肉炒めよりかは内容は確実に豪華ですので、キャンプのときの副菜などにいかがでしょうか。
フライパンでも出来ますが、ここはスキレットで、こんがりと、そしてふんわりと作りたいですね！