ダッチオーブン・レシピ/オッソブーコ

-ともダッチ・レシピ-　～キャンプ料理レシピ集

オッソブーコ
ミラノの代表料理・牛スネ肉の煮込み

煮込み料理はダッチオーブンの得意技のひとつ。ならば世界中の煮込み料理に挑戦してみましょう！･･･ちょっと大袈裟ですな(爆)
オッソブーコという名前が変わってはいますけど、イタリア料理では代表的なものです。本来は骨付き仔牛肉を使い、その骨の髄が溶け出す濃厚なものですが、手軽な牛スネ肉でできる簡単なレシピにアレンジしてみました。

●作り方●
●材料(4人前）● 牛スネ肉600～800ｇ、小麦粉、レモン少々、イタリアンパセリ少々にんじん1本、たまねぎ2個、セロリ1本、にんにく3片トマト缶1缶、白ワイン300ｍｌ、コンソメ、塩、コショー、砂糖＜DOは10インチダッチオーブンを使用＞
	にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにく(2片）をみじん切りに。
	オリーブオイルでしっかり炒めます。たまねぎが透明になるくらいに。一旦別皿などに上げておいて下さい。
	スネ肉に軽く塩・コショーをして、小麦粉をまぶしておきます。
	再びダッチオーブンで表面を香ばしく焼きます。
	その後炒めた野菜を戻し、トマト缶を加え、白ワインも加えます。
	コンソメ1個もしくは顆粒大さじ1/2を加えて煮込み開始。
	スネ肉は柔らかくなるまで時間がかかりますので極弱火で1時間以上は煮込みましょう。
	1時間後はこんな感じです。ここからは蓋を開けて水分を飛ばしながら煮込みます。焦げ付かないように！
	最後の仕上げに使う「グレモラータ」を用意します。グレモラータとは、イタリアンパセリ、レモンの皮、にんにくをみじん切りにした薬味です。
	このくらいまで水分が無くなったら出来上がり。
	お皿に移して・・
	グレモラータをふりかけ、完成！

■さてどうだったのか？■

ボリュームのあるスネ肉もここまで柔らかくなれば・・
トマトでじっくり煮込んでいるので、ちょっと濃い目の味ですが、グレモラータがそこをうまく按配してくれます。
これはもうワインに合わせる大人の料理。とくにご夫婦のキャンプディナーにオススメ！